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慧眼食肉
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脖肉:肥瘦兼有、肉质干实、肉丝反正不规矩,带一些筋,韧性也比力强,相宜制馅、煨汤、做牛肉丸。

 上脑:肌肉中有脂肪堆积,相宜日式烧烤、西式煎炸、中式暖锅。

 眼肉:肌肉中有脂肪堆积,相宜炒、熘、煎、烤。 

 西冷(外脊):背最长肌,相宜烧烤、暖锅、牛排。

 牛柳(里脊):肉质分外鲜嫩幼滑、脂肪含量低,相宜炒、做牛排。

 臀肉:次要包罗臀中肌、臀伸肌、股阔筋膜张肌的一块净肉,相宜炒、煸、酱卤、牛肉干等。

 米龙:次要包罗半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉,相宜炒、煸、制馅等。 

 辣椒肉:肉味甜美、胶质含量高,口感较嫩,肥而不腻,相宜炖、煮汤。 

 肩肉:肌肉兴旺,脂肪含量少,相宜卤,也可炒。 

 款项腱:脂肪含量很少,熟后有胶质感,相宜卤、酱。 

 腹肉:瘦中稍带脂肪,肉质嫩香,相宜红烧,也可以炖、烧烤。 

 牛小排(牛仔骨):次要包罗腹内斜肌、腹外斜肌等,相宜炖、闷。 

 霖肉:肌肉兴旺、脂肪含量少、肉质坚固,相宜中式餐饮、炖、炒等。 

 三角肉:肌肉兴旺、脂肪含量少、肉质坚固,相宜卤,可以炒、煎、烤、做牛肉干。 

 小黄瓜条:次要是半腱肌,位于臀部,形如管状的净肉,肉质匀称,相宜炒制。

 腱子:筋多油少、多为瘦肉、口胃香浓、咬感统统,相宜卤制,也可炖。




 羊颈排:羊颈由于常常活动,故肉质较硬干实,爽滑而有嚼劲,有肥有瘦,肉质严密而丰富,连骨带肉,有筋右髓,颠末充实排酸,相宜西式煎烤。

 程序羊前腱骨:颠末充实排酸、光彩鲜亮,瘦肉与筋腱共存、胶质含量高,口感共同,劲道鲜美,相宜煲汤、炖煮、酱卤。

 去骨羊肩网包:颠末充实排酸、光彩鲜亮、肥瘦相间、肉质坚固、口感滑嫩鲜美,相宜烧烤、煎炒、涮。

 带骨羊前腿:颠末充实排酸、光彩鲜亮、瘦中含肥、肉纹精致、脂肪含量低,相宜烧烤、炖煮。

 羊前腱骨:颠末充实排酸、光彩鲜亮,瘦肉与筋腱共存、胶质含量高,口感共同,相宜煲汤、炖煮。

 羊寸排:颠末充实排酸、肥瘦相间,肉质鲜嫩,滋味鲜美,相宜烧烤、炖煮、煲汤。

 羊程序小切:颠末充实排酸、单肋锯切、光彩鲜亮、大理石纹突出、肉嫩多汁、鲜香味美,相宜煎、烤。

 羊四肋法排:颠末充实排酸、天然脂肪、口感滑嫩、鲜香味美,相宜煎、烤。

 全羊排:颠末充实排酸、肥瘦相间、口感滑嫩鲜美,相宜烧烤、炖煮。

 羊蝴蝶排:颠末充实排酸、光彩鲜亮、肥瘦搭配、口感滑嫩鲜美,相宜煎、烤。

 羊腰脊:颠末充实排酸、肥瘦匀称,Q弹细滑,相宜中餐烧烤、煎炒。

 羊霖:颠末充实排酸、光彩鲜亮、取自后腿近臀部的肉,形状呈光滑油滑状,脂肪含量低,肉质精致,相宜烧烤、炖煮。

 带骨羊后腿:颠末充实排酸、光彩鲜亮、瘦肉身分多、卵白含量高、口感适中、相宜烧烤、炖煮。

 羊腿排小切:颠末充实排酸、光彩鲜亮、肉质紧实精致,瘦肉率高,连骨带肉,相宜西式煎烤。

 羊后腿肉包:颠末充实排酸、光彩鲜亮、瘦肉身分多、卵白含量高、口感适中、相宜烧烤、炖煮。

 羊尾骨:颠末充实排酸、肉质柔软有弹性,口感精致鲜美,相宜炖煮、煲汤。

 程序羊后腿:颠末充实排酸、光彩鲜亮、瘦肉身分多、卵白含量高、口感适中、相宜烧烤、炖煮。