● 脖肉：肥瘦兼有、肉质干实、肉丝反正不规矩，带一些筋，韧性也比力强，相宜制馅、煨汤、做牛肉丸。
● 上脑：肌肉中有脂肪堆积，相宜日式烧烤、西式煎炸、中式暖锅。
● 眼肉：肌肉中有脂肪堆积，相宜炒、熘、煎、烤。
● 西冷（外脊）：背最长肌，相宜烧烤、暖锅、牛排。
● 牛柳（里脊）：肉质分外鲜嫩幼滑、脂肪含量低，相宜炒、做牛排。
● 臀肉：次要包罗臀中肌、臀伸肌、股阔筋膜张肌的一块净肉，相宜炒、煸、酱卤、牛肉干等。
● 米龙：次要包罗半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉，相宜炒、煸、制馅等。
● 辣椒肉：肉味甜美、胶质含量高，口感较嫩，肥而不腻，相宜炖、煮汤。
● 肩肉：肌肉兴旺，脂肪含量少，相宜卤，也可炒。
● 款项腱：脂肪含量很少，熟后有胶质感，相宜卤、酱。
● 腹肉：瘦中稍带脂肪，肉质嫩香，相宜红烧，也可以炖、烧烤。
● 牛小排（牛仔骨）：次要包罗腹内斜肌、腹外斜肌等，相宜炖、闷。
● 霖肉：肌肉兴旺、脂肪含量少、肉质坚固，相宜中式餐饮、炖、炒等。
● 三角肉：肌肉兴旺、脂肪含量少、肉质坚固，相宜卤，可以炒、煎、烤、做牛肉干。
● 小黄瓜条：次要是半腱肌，位于臀部，形如管状的净肉，肉质匀称，相宜炒制。
● 腱子：筋多油少、多为瘦肉、口胃香浓、咬感统统，相宜卤制，也可炖。
● 羊颈排：羊颈由于常常活动，故肉质较硬干实，爽滑而有嚼劲，有肥有瘦，肉质严密而丰富，连骨带肉，有筋右髓，颠末充实排酸，相宜西式煎烤。
● 程序羊前腱骨：颠末充实排酸、光彩鲜亮，瘦肉与筋腱共存、胶质含量高，口感共同，劲道鲜美，相宜煲汤、炖煮、酱卤。
● 去骨羊肩网包：颠末充实排酸、光彩鲜亮、肥瘦相间、肉质坚固、口感滑嫩鲜美，相宜烧烤、煎炒、涮。
● 带骨羊前腿：颠末充实排酸、光彩鲜亮、瘦中含肥、肉纹精致、脂肪含量低，相宜烧烤、炖煮。
● 羊前腱骨：颠末充实排酸、光彩鲜亮，瘦肉与筋腱共存、胶质含量高，口感共同，相宜煲汤、炖煮。
● 羊寸排：颠末充实排酸、肥瘦相间，肉质鲜嫩，滋味鲜美，相宜烧烤、炖煮、煲汤。
● 羊程序小切：颠末充实排酸、单肋锯切、光彩鲜亮、大理石纹突出、肉嫩多汁、鲜香味美，相宜煎、烤。
● 羊四肋法排：颠末充实排酸、天然脂肪、口感滑嫩、鲜香味美，相宜煎、烤。
● 全羊排：颠末充实排酸、肥瘦相间、口感滑嫩鲜美，相宜烧烤、炖煮。
● 羊蝴蝶排：颠末充实排酸、光彩鲜亮、肥瘦搭配、口感滑嫩鲜美，相宜煎、烤。
● 羊腰脊：颠末充实排酸、肥瘦匀称，Q弹细滑，相宜中餐烧烤、煎炒。
● 羊霖：颠末充实排酸、光彩鲜亮、取自后腿近臀部的肉，形状呈光滑油滑状，脂肪含量低，肉质精致，相宜烧烤、炖煮。
● 带骨羊后腿：颠末充实排酸、光彩鲜亮、瘦肉身分多、卵白含量高、口感适中、相宜烧烤、炖煮。
● 羊腿排小切：颠末充实排酸、光彩鲜亮、肉质紧实精致，瘦肉率高，连骨带肉，相宜西式煎烤。
● 羊后腿肉包：颠末充实排酸、光彩鲜亮、瘦肉身分多、卵白含量高、口感适中、相宜烧烤、炖煮。
● 羊尾骨：颠末充实排酸、肉质柔软有弹性，口感精致鲜美，相宜炖煮、煲汤。
● 程序羊后腿：颠末充实排酸、光彩鲜亮、瘦肉身分多、卵白含量高、口感适中、相宜烧烤、炖煮。
